Supă de linte cu paste

Minestra pasta e lenticchie

Ingrediente:

• linte fiartă, în conservă la 400g - nu se scurge conserva de suc
• paste scurte (ditalini) din grâu dur 150g ( pot fi înlocuite cu orice paste scurte numai bune de luat în lingură, pot fi penne rigate, fussili date în două, chiar fidea sau spaghete sparte)
• supă de vită 500ml
• una ceapă cam 150g - tăiată mărunt 
• un morcov mic cam 100g - tăiat la fel de mic
• 2 cotoare de țelină ( țelină tulpină) - tocată fin
• 2 căței de usturoi ( aici 1/2 linguriță de praf de usturoi) - cățeii vor fi curățați și striviți
• ulei de măsline ev cam 3 linguri ( 35 ml)
• 3-4 roșii decojite în bulion ( aici am pus cam 350 ml de suc de roșii casnic) - dacă folosesc roșii ele vor fi strivite ca un piure
• o legătură de pătrunjel verde, tocat
• piper proaspăt măcinat mare, sare
• pecorino romano cam 20 așchii per porție ( 15g)

      1.Pun la fiert pastele într-un recipient adecvat cam la 2l ( 1,5 l minim de lichid pentru 150g paste, apa fiind sărată cu o lingură de sare marină). Înainte de a pune pastele în supă le voi clăti cu apă rece.

      2. Într-o oală medie ( 2,5 l), se încinge uleiul la care adug ceapa, morcovul și țelina și un praf de sare. Aici sarea ajută legumele să se innăbușe mai devreme. Legumele astea se călesc până ce devin transparente.

    3. Adaug usturoiul, piperul și supa de vită, amestec și cu pastele semi fierte și scad amestecul ăsta cam 10 minute până ce devine aproape vâscos și evident pastele s-au fiert. 

    4. Adaug roșiile și când astea dau în clocot vărs și lintea din conservă, încă un clocot și gata. Acum la final potrivesc gustul din sare și piper.

Supa asta ușor răcorită ajunge în boluri peste care presar pătrunjel și așchii de pecorino.

   E drept că original supa începe cu ceva panceta tăiată cuburi ( 300g) călită în ulei după care vin legumele, numai că eu am vrut ceva mai ușor.
    Așa rezultă 4 porții de cam 420 Kcal.
( linte=265gx0,76Kcal/gram+roșii=400x0,50+paste=150x3,65+supa=500x0,20+ceapa=150x0,42+
+morcov=100x0,41+ulei=35x8,00+pecorino=60x4,20 =>1684/4=421 Kcal/porție)

Salată de ton !

Ingrediente

1. una ceapă (roșie)mare cam 150g
2. una conservă de porumb dulce cu fasole ( sau amestecat) 320g ( cumpărate separat revin cam 6 linguri de porumb si 3 de fasole boabe roșie fiartă)
3. una conservă de ton bucăți în saramură de 140g
4. 6 măsline naturale Kalamata ( sunt cele mai parfumate)
5. o lingură de capere la sare(desărate)cam 20 de muguri mici
6. 3 linguri ulei de măsline ev ( aprox. 30 ml)
7. sucul unei 1/2 lămâi
8. o lingură de icre de capelin ( pentru un gust intens de pește)
9. câteva picături de oțet balsamic ( sau spray - uri)

   Prefer ceapa roșie pentru că deși e mai scumpă este și mai dulce ( pentru gust suprem recomand ceapa roșie de apă din Buzău).
   Atenție la gustul sărat pentru că în conserve avem alimente deja sărate cam 4%, caperele trebuiesc neapărat desărate, apoi măslinele și icrele sunt tot în sare conservate. Compensează aici gustul dulceag al porumbului îndulcit de producător și ceapa proaspătă și dulce. În final ar trebiu să ajung la o medie de maxim 2% sare în mâncare.
   Incep cu desigilarea conservelor pe care le-am lăsat la scurs cam 1/4 de oră. Am tăiat ceapa, aici greșit solzișori ( trebuia inele pentru aspect).
   În bolul din imagine am pus în ordine: porumbul cu fasolea, ceapa, tonul, măslinele, capere, icre, ulei, zeama de lămâie și la final am parfumat cu oțet balsamic. ( oțetul balsamic aici are rol parfumant și nu de acidulare, așa că o cantitate mică este suficientă)
   Aici sunt 2 porții mari suficient pentru un prânz sănătos și ușor ( cam 400 Kcal / porție), în doar 15 minute.

Placintă țărănescă cu pui

Plăcintă cu pui

Ingrediente?

1. Aluatul : 

• făină - 500g
• apă călduță - 300ml
• drojdie uscată - 7g
• sare - 10g
• miere - 30g (1 lingură)
• semințe de floarea sorelui crude decorticate - 50g
• 1 ou

      2. Umplutura :

• piept de pui - 700g - un piept cu os și piele
• ceapă - 120g - o ceapă potrivită
• morcov - 1/2 (50g)
• ardei gras multicolor - câte un sfert de fiecare culoare (verde închis, roșu, galben, oranj)- 250g
• dovlecel 1/2 ( prefer varianta verde închis) - cca. 150g
• ulei de măsline ev - 4 linguri(35ml)
• capere la sare - 1 lingură
• oregano uscat - 1 vîrf de linguriță
• piper macinat - 6 ture de învârtit la râșnniță
• mozzarella - 250g

    Pentru aluat ca de obicei făina albă, de tipul 000, cernută, primește în gropița din centru, amestecul de starter cu restul de apă. Starter înseamnă un amestec din 50 ml apă călduță, miere și drojdie bine omogenizate. Nu strică ca această maia să aștepte cam 20 minute pentru ca drojdia să înceapă a se trezi la viață. (Drojdia vie se manifestă prin spuma si bașicuțele de bioxid de carbon, eliberate în cam acele 20 minute menționate.)  Aluatul frămîntat se odihnește la crescut in mediu ferit de curenți de aer cam 1 oră până își dublează volumul. ( de ex. în cuptor eventual pe funcția crețere sau flacără de veghe)
    Pun pieptul de pui la fiert, cam 25 minute la foc mediu, după ce am îndepărtat pielea ( LDL - ul deh). Prefer să folosesc piept întreg pentru că așa adăugând o mică ceapă și un mic morcov, obțin o supă numai bună de folosit la orez sau orice alt preparat. Între timp ceapa tăiată solzi, se călește în 4 linguri de ulei, cu niște capere sărate, morcov, ardei tăiți lung subțire, arome și la final semirondele de dovlecel.

 Toate astea se pot răcori. Între timp verific aluatul ce s-a înfoiat și dublat. Acum împart tot aluatul în două, jumătate primește un praf de sare și un praf de usturoi pulbere, cealaltă se sărează și se amestecă cu semințele. Toate se vor odihni cam 20 minute.

Încep să fac o foaie, cu degetele, o pun peste hârtie de copt, într-o tavă de cuptor (40x50cm), presar apoi cu fâșii de piept de pui și umplutura.

La final intervin cu șuvițe de mozzarella.

Și acopăr cu foaia din aluat cu semințe, peste care ung cu oul bătut și presar câteva semințe rămase.

Am pus așejarea asta în cuptorul încins la 190 grd. C pentru 25 minute. Temperaturi mai mari ar arde glazura de ou și semințele.

Merge cu bere neagră pe vremea asta. Succes !

Plăcintă cu pește

Plăcintă cu pește

   În locul unui sandwich făcut cu muuultă (ne) pricepere, utilizând pâine plină de aditivi meniți să substitue incompetența făcătorilor de panificație, eu am o variantă de plăcintă. Merge bine în locul pachetului la lucru sau chiar în călătorie.

Foaia

• făină - 500g
• apă călduța ( 37 grade C) - 300ml
• drojdie uscată - 1 plic de 7 g
• miere polifloră - 30g (1 lingură)
• sare 10g ( cca. 1 linguriță)
• usturoi granulat ( un vârf de linguriță)
• 2 linguri ulei măsline ev(=20ml)
• 2 linguri semințe de mac

Umplutura

• conservă ton bucăți în saramură - 2 buc.
• ceapa 3 buc. mari =250g
• capere 2 linguri (=40 buc.)(de preferat capere mici, la sare)
• ulei de măsline ev 3 linguri (=40ml)
• 3 felii somon afumat
• oregano
• semințe de coriandru proaspăt pisate
• piper

   Foaia este în fapt o pâine de casă. În 50 ml din apa călduță am dizolvat mierea cu drojdia. Peste făina cernută într-un castron inundată de apa rămasă am încorporat și starterul mai înainte făcut. Coca asta moale nelipicioasă a stat cam 1 oră în cuptorul electric la 40 grade pe funcția creștere până ce a devenit dublă în volum. ( pe afară ar putea să dureze și 2 ore, mai ales acum iarna).
   În timpul ăsta am tăiat ceapa solzișori și am călit-o în uleiul încins o dată cu acele capere pline de sare. ( sarea ajută să înmoaie ceapa la călit) Apoi în ceapa înmuiată a aterizat peștele din coservele bine scurse mai înâi, și un praf de arome după gustul criticilor. ( După gustul meu merg toate in mici cantități pentru a nu atenua aroma delicata de violete venită de la capere) Totul scade puțină vreme cca. 3 minute pentru a reduce sucul rămas în pește. Atenție prea multă umezeală în compoziție ar putea afecta foaia la final.
   Ok. a venit vremea pentru adunarea generală. Aluatul a crescut, aducem castronul la lumină adaug puțina sare și ceva praf de usturoi, frământ din nou, împart aluatul aromat în două și pregătesc 2 blaturi de pizza, întins cu degetele și nu sucitorul. Peste pizza inferioară aterizează tot conținutul, ușor răcorit, din tigaie. Zic ușor răcit pentru că fierbinte dacă ar fi s-ar arde toată drojdia din foaie. La final peste umplutura întinsă pun, rupte între degete, bucăți din somonul gras și afumat.

   Pun blatul 2 capac la plăcintă și-l îndes cu buricul degetului pe margine pentru a se suda. La urmă stropesc suprafața liberă cu apă și ulei de măsline si presar mac. Așteptarea a mai durat 30 minute la 40 grade în cuptor la crescut.

Înainte...

... și după.

   Urmează să preâncălzesc cuptorul la 220 C, și setez coacerea pentru 20 minute. ( Maxim, 7, la cuptorul pe gaz, si plasați tava la șina 1 sau 2 de sus a cuptorului pentru maximă eficiență.) Rezultă...



   Acompaniați orice arsuri cu sovignon blanc sau pinot grigio. Vara dați-i tare în masa asta cu proseco înainte și după... căci merge.( doar la 13 grade ) Berea interzis aci, păstrăm pentru ceva cârnați.

Frittata

Frittata

   sau ompleta ca mai tot restul pamantului.

• 6 oua
• 1 ceapa mica ( 50g)
• 1 ardei Kapia rosu ( sau un mixt de jumatate ardei verde jumatate ardei rosu, galben = 120g)
• 1 punga creveti decorticati congelati ( cca. 200g)
•  100 g branza, de preferat un cascaval uscat dar si telemeaua a mers acum
• 30ml lapte ( pentru o omlata afinata si usoara)
• 35ml ulei de masline ev( pot fi si 4 linguri de ulei de palmier rezistent la prajit)
• 12g piper macinat
• 1 lingurita rasa sare (=7g)

   Am calit ceapa pana la transparenta in 2 linguri de ulei si cu un praf de sare. Au urmat ardeii taiati fasii de 3 cm.

   Separat s-au batut oua si s-au amestecat cu: 

creveti, branza, lapte, sare, piper si s-au varsat in tigaia cu legume.

   Si am copt amestecul pina s-a facut pe jumatate , consistenta devenind usor gelatinoasa, moment in care e timpul pentru tava de tarta.

Iar in tava de tarta merge pe deasupra un strat final de branza. Si la cuptor la 175 grade 20 minute pe raftul de sus. ( treapta 5 la gaz)

Portia noastra:

ne aduce noua

1. 360 Kcalorii ( daca adugi si cele 80 g paine neagra cu seminte ajungi la 500 Kcal. ca un mic dejun pentru campioni)
2. gaura in buget de 9,4 Lei

   Dimineata merge aici una spremuta d'arancia ( fresh de portocale) sau seara un vin acid cu iz de citrice cam ca Sovignon-ul de Odobesti sau Aligote de Niculitel (sec si fara pretentii). Capac dimineata e un mocasino, seara un limoncelo.

Salata orientala

Salata orientala

   In buna traditie a retetelor rapide si sanatoase am facut 2 salate imense cu:

• 1 Kg cartofi ( 5 tuberculi medii) curatati, taiati cuburi de 3 cm si fierti ( 20 min fierbere)
• 2 oua fierte tari
• 2 cepe ( am preferat ceapa de apa lunguiata si violacee luata de pe marginea drumului la Buzau)
• 100g. masline negre naturale
• 150g peste afumat ( aici am folosit eternul somon dar iese si mai ieftin cu batog de macrou depelat si dezosat, un macrou de cca. 350 g. fiind suficient celor 2 salate mari)
• Separat din sucul unei lamai, 45ml ( 4 linguri) ulei de masline ev, un praf ( 1 lingurita rasa) de oregano  uscat si maruntit, 1 lingurita zdravana ( 25g) cu icre, sarate, de capelin si cca. 10 g. piper proaspat macinat, amestecat cu telul para am obtinut o vinegreta pentru cele 2 salate.

La fiertul cartofilor fiind iarna e bine ca ingredientele puse in oala sa inceapa fierberea la temperatura camerei, apa sa fie sarata dinainte, iar fierberea sa se faca energic nu vulcanic, in multa apa, in cazul nostru intr-o cratita de 3l se pun 2 l la fiert cu 1 lingurita plina de sare marina. Adaug cartofii doar peste apa aflata in clocot. La final cartofii sau racit si scurs.

   In ordine au intrat in castroane cartofii, maslinele, ceapa, oualele, pestele rup bucati si la final am turnat vinegreta, care aici dupa cum notati nu respecta proportia clasica 4 ulei+1acid pentru ca e zeama da lamaie si nu otet, si in plus pestele, icrele, cartofii sunt deja sarati asadar mai putina sare. Pentru mai multe arome poti veni cu ceva patrujel verde sau capere in sare, 7-8 bucati ( capere mici de Italia nu specimenele gigantice cat pruna provenite din Maroc si ucise in otet).

Timpul mediu de preparare cam 35 minute curatatul cartofilor fiind inclus.

Calorii cam multe 900 de fiecare portie, pretul: 14 Lei. Atentie nu are ce cauta aici painea.



Caneloni ricota spinaci

Caneloni cu urda si spanac

Ingrediente:

• caneloni 1 cutie a 250g ( cam 22 de tuburi)
• 500g ricota ( urda dulce de vaca)
• 250g (1 punga) spanac congelat ( prefer sa fie 1 Kg. de spanac verde proaspat, dar iarna... nu-i ca vara, primavara)
• 3 cutii rosii intregi, decojite, in suc ( cutii de 400g)
• 300 ml lapte dulce
• 200 ml smantana dulce pentru gatit (35% grasime)
• 50g unt (80% grasime)
• 40g faina alba (2 linguri cu varf) 
• 200g Grana Padana sau Parmigiano Regiano sau chiar Pecorino Romano
• 30ml ulei de masline ev ( cam 3 linguri)
• 1 nucsoara pentru ras
• 10g piper alb proaspat macinat
• 1 lingurita cu oregano maruntit (cca. 3 g)
• 25 g sare marina ( 1 lingura )

Am inceput cu sosul Bechamel. Intr-o craticioara numai buna pentru sos, am pus la incalzit cateva picaturi de ulei, peste care am adaugat untul la topit pe foc mic. Imediat ce am topit untul adaug in ploaie faina 2 linguri amestecand energic pentru a evita formarea de cocoloase, las amestecul frecat energic sa stea la foc mediu cam 2 minute, faina se caleste fara a se arde.

Adaug dupa asta smantana, omogenizez iar, apoi vin in forta cu laptele pe care-l incorporez amestecand frenetic ( torn putin omogenizez apoi, si tot asa pine se termina laptele). Toata chestia asta dupa cam 5 minute de fiert la foc mediu, devine subit o crema albicioasa cu consistenta unei sarlote. Ca sa fiu sigur ca e fiarta, sterg cu degetul, pe dosul lingurii, si daca sosul nu revine pe urma stearsa de deget atunci sosul meu este fiert. Sting focul. Adaug acum cam 50g din branza Parmigiano ras, apoi si piperul alb si nucsoara fin maruntita pe razatoarea cu dinti marunti, si un praf de sare. Amestec totul pina la omogenitate. Gustul predominant ar trebui sa fie de lapte cu puternic iz de nucsoara, cam ca o sharlota de nucsoara si lapte.

Continuam cu sosul de rosii, turnand peste tigaia incinsa cu 2 linguri de ulei continutul celor 3 conserve. La urma cat se calesc rosiile, adaug un praf de sare, si lingurita de oregano. In 3 minute ar cam trebui sa fie gata numai cat se marunteste pulpa rosiilor, fara sa scad sosul.

Mai departe intr-un castron amestec spanacul decongelat cu urda si un praf de sare.

Aproape de final tapetez cu jumatate din sosul de rosii fundul unei tavi mari, adaug tuburile de paste umplute cu urda, acopar caneloni cu sosul de rosii ramas si la final pun sosul Bechamel. Deasupra presar restul da branza razuita.

Pusa la cuptor la 190 grade Celsius a copt cam 40 minute.



si in farfurii am intrat asa, ca' nu mai era chip de asteptat!

Sunt 6 portii aici, cam 4 tuburi de fiecare (erau 22 de tuburi in pachetul din fotografie).

   Cat despre calorii avem 3,5x250g pastele+2,7x500 urda+0,5x250 spanacul+0,48x1200 rosiile+0,5x300 laptele+4x200 smantana+8x50 untul+3,2x200 padana+8x30 uleiul=

5156 Kcal cam 860 Kcal. de portie. Atentie mai apare si vinul cam 125ml x 0,5=62,5 Kcal deci un pranz decent sub 1000 Kcalorii. Pentru barbati cu siguranta va fi o "litra" buna de vin ajungand la 990 Kcalorii.

   Pretul: 4,3 lei paste+9 urda+6,5 spanacul congelat+6lei rosiile la promotie+1,3 lapte+4,5 smantana+2,2 untul+20 padana+1 leu la ulei si 1,5 lei condimente = 56 Lei, vine o portie la 9,4 lei. Si cand te gandesti ca la nici un restaurant din urbea mea nu am reusit sa inghit o portie de paste gatite decent, la pret de 17 pina la 20 lei ?! Probabil in conceptia romaneasca pastele se fierb ca tainul pentru godaci : pana la macerare... sau asa.