Frittata

Frittata

   sau ompleta ca mai tot restul pamantului.

• 6 oua
• 1 ceapa mica ( 50g)
• 1 ardei Kapia rosu ( sau un mixt de jumatate ardei verde jumatate ardei rosu, galben = 120g)
• 1 punga creveti decorticati congelati ( cca. 200g)
•  100 g branza, de preferat un cascaval uscat dar si telemeaua a mers acum
• 30ml lapte ( pentru o omlata afinata si usoara)
• 35ml ulei de masline ev( pot fi si 4 linguri de ulei de palmier rezistent la prajit)
• 12g piper macinat
• 1 lingurita rasa sare (=7g)

   Am calit ceapa pana la transparenta in 2 linguri de ulei si cu un praf de sare. Au urmat ardeii taiati fasii de 3 cm.

   Separat s-au batut oua si s-au amestecat cu: 

creveti, branza, lapte, sare, piper si s-au varsat in tigaia cu legume.

   Si am copt amestecul pina s-a facut pe jumatate , consistenta devenind usor gelatinoasa, moment in care e timpul pentru tava de tarta.

Iar in tava de tarta merge pe deasupra un strat final de branza. Si la cuptor la 175 grade 20 minute pe raftul de sus. ( treapta 5 la gaz)

Portia noastra:

ne aduce noua

1. 360 Kcalorii ( daca adugi si cele 80 g paine neagra cu seminte ajungi la 500 Kcal. ca un mic dejun pentru campioni)
2. gaura in buget de 9,4 Lei

   Dimineata merge aici una spremuta d'arancia ( fresh de portocale) sau seara un vin acid cu iz de citrice cam ca Sovignon-ul de Odobesti sau Aligote de Niculitel (sec si fara pretentii). Capac dimineata e un mocasino, seara un limoncelo.

Salata orientala

Salata orientala

   In buna traditie a retetelor rapide si sanatoase am facut 2 salate imense cu:

• 1 Kg cartofi ( 5 tuberculi medii) curatati, taiati cuburi de 3 cm si fierti ( 20 min fierbere)
• 2 oua fierte tari
• 2 cepe ( am preferat ceapa de apa lunguiata si violacee luata de pe marginea drumului la Buzau)
• 100g. masline negre naturale
• 150g peste afumat ( aici am folosit eternul somon dar iese si mai ieftin cu batog de macrou depelat si dezosat, un macrou de cca. 350 g. fiind suficient celor 2 salate mari)
• Separat din sucul unei lamai, 45ml ( 4 linguri) ulei de masline ev, un praf ( 1 lingurita rasa) de oregano  uscat si maruntit, 1 lingurita zdravana ( 25g) cu icre, sarate, de capelin si cca. 10 g. piper proaspat macinat, amestecat cu telul para am obtinut o vinegreta pentru cele 2 salate.

La fiertul cartofilor fiind iarna e bine ca ingredientele puse in oala sa inceapa fierberea la temperatura camerei, apa sa fie sarata dinainte, iar fierberea sa se faca energic nu vulcanic, in multa apa, in cazul nostru intr-o cratita de 3l se pun 2 l la fiert cu 1 lingurita plina de sare marina. Adaug cartofii doar peste apa aflata in clocot. La final cartofii sau racit si scurs.

   In ordine au intrat in castroane cartofii, maslinele, ceapa, oualele, pestele rup bucati si la final am turnat vinegreta, care aici dupa cum notati nu respecta proportia clasica 4 ulei+1acid pentru ca e zeama da lamaie si nu otet, si in plus pestele, icrele, cartofii sunt deja sarati asadar mai putina sare. Pentru mai multe arome poti veni cu ceva patrujel verde sau capere in sare, 7-8 bucati ( capere mici de Italia nu specimenele gigantice cat pruna provenite din Maroc si ucise in otet).

Timpul mediu de preparare cam 35 minute curatatul cartofilor fiind inclus.

Calorii cam multe 900 de fiecare portie, pretul: 14 Lei. Atentie nu are ce cauta aici painea.



Caneloni ricota spinaci

Caneloni cu urda si spanac

Ingrediente:

• caneloni 1 cutie a 250g ( cam 22 de tuburi)
• 500g ricota ( urda dulce de vaca)
• 250g (1 punga) spanac congelat ( prefer sa fie 1 Kg. de spanac verde proaspat, dar iarna... nu-i ca vara, primavara)
• 3 cutii rosii intregi, decojite, in suc ( cutii de 400g)
• 300 ml lapte dulce
• 200 ml smantana dulce pentru gatit (35% grasime)
• 50g unt (80% grasime)
• 40g faina alba (2 linguri cu varf) 
• 200g Grana Padana sau Parmigiano Regiano sau chiar Pecorino Romano
• 30ml ulei de masline ev ( cam 3 linguri)
• 1 nucsoara pentru ras
• 10g piper alb proaspat macinat
• 1 lingurita cu oregano maruntit (cca. 3 g)
• 25 g sare marina ( 1 lingura )

Am inceput cu sosul Bechamel. Intr-o craticioara numai buna pentru sos, am pus la incalzit cateva picaturi de ulei, peste care am adaugat untul la topit pe foc mic. Imediat ce am topit untul adaug in ploaie faina 2 linguri amestecand energic pentru a evita formarea de cocoloase, las amestecul frecat energic sa stea la foc mediu cam 2 minute, faina se caleste fara a se arde.

Adaug dupa asta smantana, omogenizez iar, apoi vin in forta cu laptele pe care-l incorporez amestecand frenetic ( torn putin omogenizez apoi, si tot asa pine se termina laptele). Toata chestia asta dupa cam 5 minute de fiert la foc mediu, devine subit o crema albicioasa cu consistenta unei sarlote. Ca sa fiu sigur ca e fiarta, sterg cu degetul, pe dosul lingurii, si daca sosul nu revine pe urma stearsa de deget atunci sosul meu este fiert. Sting focul. Adaug acum cam 50g din branza Parmigiano ras, apoi si piperul alb si nucsoara fin maruntita pe razatoarea cu dinti marunti, si un praf de sare. Amestec totul pina la omogenitate. Gustul predominant ar trebui sa fie de lapte cu puternic iz de nucsoara, cam ca o sharlota de nucsoara si lapte.

Continuam cu sosul de rosii, turnand peste tigaia incinsa cu 2 linguri de ulei continutul celor 3 conserve. La urma cat se calesc rosiile, adaug un praf de sare, si lingurita de oregano. In 3 minute ar cam trebui sa fie gata numai cat se marunteste pulpa rosiilor, fara sa scad sosul.

Mai departe intr-un castron amestec spanacul decongelat cu urda si un praf de sare.

Aproape de final tapetez cu jumatate din sosul de rosii fundul unei tavi mari, adaug tuburile de paste umplute cu urda, acopar caneloni cu sosul de rosii ramas si la final pun sosul Bechamel. Deasupra presar restul da branza razuita.

Pusa la cuptor la 190 grade Celsius a copt cam 40 minute.



si in farfurii am intrat asa, ca' nu mai era chip de asteptat!

Sunt 6 portii aici, cam 4 tuburi de fiecare (erau 22 de tuburi in pachetul din fotografie).

   Cat despre calorii avem 3,5x250g pastele+2,7x500 urda+0,5x250 spanacul+0,48x1200 rosiile+0,5x300 laptele+4x200 smantana+8x50 untul+3,2x200 padana+8x30 uleiul=

5156 Kcal cam 860 Kcal. de portie. Atentie mai apare si vinul cam 125ml x 0,5=62,5 Kcal deci un pranz decent sub 1000 Kcalorii. Pentru barbati cu siguranta va fi o "litra" buna de vin ajungand la 990 Kcalorii.

   Pretul: 4,3 lei paste+9 urda+6,5 spanacul congelat+6lei rosiile la promotie+1,3 lapte+4,5 smantana+2,2 untul+20 padana+1 leu la ulei si 1,5 lei condimente = 56 Lei, vine o portie la 9,4 lei. Si cand te gandesti ca la nici un restaurant din urbea mea nu am reusit sa inghit o portie de paste gatite decent, la pret de 17 pina la 20 lei ?! Probabil in conceptia romaneasca pastele se fierb ca tainul pentru godaci : pana la macerare... sau asa.

Calzoni siciliano via New Jersey

Calzoni

Bun, mereu am cautat retete originale, mai din sud. Cred ca am gasit acum ceva inedit mai ales ca sursa de inspiratie este una Newyorkeza. Bun incep cu un aluat bun elastic de pizza, modelat pe planseta stropita cu gris din grau si mai putina faina. La final foaia, foarte subtire combinata cu grisul din exterior, va fi deosebit de crocanta. Umplutura cea mai interesanta abia acum vine carnati proaspeti de porc, simpli in stil sicilian dar merg si mai bine cei de Toscana, cu aroma de fenicul, sau macar carnati proaspeti de casa cu cimbru si chimen si mai putin nitrat de potasiu.

Aluat de pizza:

• 500g - faina
• 320 ml - apa
• 7g - drojdie uscata (= 25g proaspata)
• 10ml - ulei de masline EV ( extravirgin) (= 1 lingura)
• 8g - miere poliflora (= 1 lingurita)
• una lingurita de sare(=8g)
• 30g - gris din grau

Umplutura:

• 500g - carnati proaspeti de porc ( in mat gros de porc)
• 150g - ricotta ( urda dulce de vaca)
• 250g - mozzarella ( preferabil de bivolita)
• 100g - scamorza affumicata ( am inlocuit !!! cu cascaval afumat de oaie Huedin)
• 700g - ardei gras multicolor ( 3buc= rosu, galben, verde)
• 250g - ceapa ( 2 cepe maricele)
• 30ml - ulei de masline ev ( 3 linguri)
• 15g - sare ( cam 2 lingurite rase )
• 10g - piper proaspat macinat
• 10 muguri de capere in sare
• 1 lingurita cu virf ( cca. 3g) oregano uscat si maruntit

     Pentru o pizza reusita esential este blatul, calitatea ingredientelor, numai faina 000 la noi, cu un continut glutenic maxim si daca aveti posibilitatea adaugati 1/3 din cantitatea de faina, faina de tipul Manitoba cu un coeficient mare de absorbtie al apei. Esential pentru aluatul nostru este si umezirea. Cantitatile prezentate aici pot suferi usoare modificari functie de umiditatea initiala a fainii, si de capacitatea acesteia de a absorbi apa. Veti capata in timp experienta in manuirea aluatului si cat de usor si cat de elastic si cat de umed trebuie sa apara. Cu cat faina are mai mult gluten cu atat aluatul rezultat este mai elastic., cu cat aluatul este mai umed cu atat va creste mai mult, cu cat este mai eficienta fermentatia cu atat aluatul final copt va fi mai usor si pufos. Asadar amestecati jumatate din apa calduta ( ideal la 37 grade celsius-temperatura optima de dezvoltare a drojdiei, dar nici o data peste 40 de grade cand aceasta incepe sa moara), cu 2g din plicul de drojdie uscata( cam 8g drojdie proaspata = 1/3 din cubul de drojdie), cu mierea si cu uleiul de masline. Cand se obtine o solutie omogena ( uleiul trebuie sa fie bine emulsionat iar mierea si drojdia dizolvate) adaugam jumatate din faina, care este de preferat sa fie cernuta mai intai, si obtinem un aluat usor lipicios care format ca un bulgare intr-un bol acoperit si pus in loc ferit de curenti de aer rece, va sta la fermentat cca. 12 ore . Eu astup castronul cu aceasta "biga" cu o folie de prospetime si-l plasez in cuptor pina a doua zi. Cu cat fermenteaza mai mult cu atat mai gustos va fi rezultatul. Am spus fermentatie corect, pentru ca la 2 ore inainte de a incepe sa gatesc calzone sau pizza, adaug restul de apa si un sfert din faina cu restul de drojdie, amestec uniformizez si las pentru 1 ora aluatul la crescut ( in cuptorul usor incalzit la 40 grade), dupa ce se dubleaza volumul, revin cu restul de faina si sarea, abia acum amestecat obtin un aluat care nu mai este lipicios si il las la crescut din nou cam 1 ora pina ce volumul se dubleaza din nou. De preferat este ca la aceasta operatiune sa si impart aluatul in 4 bilute din care voi obtine mai tarziu 4 foi pentru calzone. Operatiunea merge si pentru pizza identic. Rezultatul ar fi acesta:

  Ei dar pana sa creasca bilutele mele pornesc

  
 si calesc ceapa, taiata solzisori, in 2 linguri de ulei de masline ev cu un praf de sare, pana ce devine sticloasa.

si continui sa calesc si ardeii ( taiati julien) separat cu lingura de ulei ramasa si sarea, dupa care recombin in tigaie totul spre aromatizare cu piperul proaspat, capere si oregano. Ei acum tigaia trebuie sa miroasa a hai la masa.

Da dar carnatii doar la gratar se rumenesc bine.

acum intindem o foaie din aluatul frumos bulbucat pe blatul bine ingrisat ( ca sa nu se prinda foaia pe blatul de lucru am stropit cu gris in loc de faina).

si continuam sa punem umplutura la ciorap incepand cu legumele,

apoi rondele da carnat,

urmat de urda,

cascaval afumat ( sau mozzarella afumata cine gaseste pe plai de Miorita),

si capac mozzarella simpla.

Ei acum impaturesc cu jumatatea ramasa libera si ...

sigilez "coletul" cu indemanare de mamasa producatoare de coltunasi, merge bine si daca intorci marginile de 2 ori si strivesti cu dintii unei furculite.

Intep la final calzonul in 3 locuri pentru a lasa aburul sa iasa la copt.

Pentru dibaci si cunoscatori ( sotia mea) am adaugat cateva seminte crude de floarea soarelui peste capacul proaspat. Gustul devine si mai interesant. Iar dibacii ciorapi stau la odihna pe tava de copt pizza pentru cam 15 minute pana ce cuptorul meu cel electric ajunge la temperatura maxima 250 grade Celsius. ( Maxim sau treapta 7 va fi si la un cuptor pe gaze dar asteptati macar 20 minute pentru incalzire).

Coaceti pentru 10 minute la temperatura maxima dupa care reduceti la 220 grade Celsius sau treapta 6 cuptor pe gaze. Timp total de coacere 25 minute.

Pentru mine merge aici un cabernet intens ( crama Tohani), dar si un nero d'avola. Sau de ce nu Chianti, Sangiovesse si chiar un zaibar sau "1001" taranesc dar fara miros de mucegai. 

   Am plasat tava cat mai sus cu putinta in cuptor pentru ca acolo se acumuleaza temperatura descrisa de termometru, si daca incercati puteti avea rezultate fulminante cu o lespede sau samota in cuptor, asa se imita tot mai mult cuptorul traditional cu vatra, ideal in cazul nostru.

   Patru calzone pentru patru persoane au costat cam 1,6 lei faina, 1,1 leu drojdia uscata, 10 lei cu aproximatie carnatii, 13 mozzarella, 9 lei urda din care numai 1/3 am folosit, cascavalul cam 10 lei, legumele la vreme de iarna sunt cam scumpe cca. 9,50 lei ardeii si ceapa cam 1 leu, 40 ml de ulei de masline de buna calitate nu costa mai mult de 1,2 lei, gris, miere, condimente inca 2 lei. Una peste alta sunt 13 lei pentru fiecare Calzone iar caloriile total 0,35x530 faina si gris +0,32x500 carnatii +0,27x250 mozzarella+0.22x150 urda+0,28x100 cascaval+0.05x1000 legumele=5240 Kcalorii; adica 1310 Kcalorii per portie.

E adevarat la pretul asta iau masa in oras, nu si sanatatea si nici delectarea gustativa. De ce oare am senzatia ca in ultimul timp restaurantele din orasul meu au devenit un fel de cantine cu staif doar de dragul pretului nu si al gustului, bucataresele ( nu exista chef ) au un fel de antrenament de cantina muncitoreasca de parca fac numai cathering la spital si parastase, "sa fie gustos si ieftin" devine doar ieftin, uleios si vechi.