Supă de linte cu paste

Minestra pasta e lenticchie

Ingrediente:

• linte fiartă, în conservă la 400g - nu se scurge conserva de suc
• paste scurte (ditalini) din grâu dur 150g ( pot fi înlocuite cu orice paste scurte numai bune de luat în lingură, pot fi penne rigate, fussili date în două, chiar fidea sau spaghete sparte)
• supă de vită 500ml
• una ceapă cam 150g - tăiată mărunt 
• un morcov mic cam 100g - tăiat la fel de mic
• 2 cotoare de țelină ( țelină tulpină) - tocată fin
• 2 căței de usturoi ( aici 1/2 linguriță de praf de usturoi) - cățeii vor fi curățați și striviți
• ulei de măsline ev cam 3 linguri ( 35 ml)
• 3-4 roșii decojite în bulion ( aici am pus cam 350 ml de suc de roșii casnic) - dacă folosesc roșii ele vor fi strivite ca un piure
• o legătură de pătrunjel verde, tocat
• piper proaspăt măcinat mare, sare
• pecorino romano cam 20 așchii per porție ( 15g)

      1.Pun la fiert pastele într-un recipient adecvat cam la 2l ( 1,5 l minim de lichid pentru 150g paste, apa fiind sărată cu o lingură de sare marină). Înainte de a pune pastele în supă le voi clăti cu apă rece.

      2. Într-o oală medie ( 2,5 l), se încinge uleiul la care adug ceapa, morcovul și țelina și un praf de sare. Aici sarea ajută legumele să se innăbușe mai devreme. Legumele astea se călesc până ce devin transparente.

    3. Adaug usturoiul, piperul și supa de vită, amestec și cu pastele semi fierte și scad amestecul ăsta cam 10 minute până ce devine aproape vâscos și evident pastele s-au fiert. 

    4. Adaug roșiile și când astea dau în clocot vărs și lintea din conservă, încă un clocot și gata. Acum la final potrivesc gustul din sare și piper.

Supa asta ușor răcorită ajunge în boluri peste care presar pătrunjel și așchii de pecorino.

   E drept că original supa începe cu ceva panceta tăiată cuburi ( 300g) călită în ulei după care vin legumele, numai că eu am vrut ceva mai ușor.
    Așa rezultă 4 porții de cam 420 Kcal.
( linte=265gx0,76Kcal/gram+roșii=400x0,50+paste=150x3,65+supa=500x0,20+ceapa=150x0,42+
+morcov=100x0,41+ulei=35x8,00+pecorino=60x4,20 =>1684/4=421 Kcal/porție)

Salată de ton !

Ingrediente

1. una ceapă (roșie)mare cam 150g
2. una conservă de porumb dulce cu fasole ( sau amestecat) 320g ( cumpărate separat revin cam 6 linguri de porumb si 3 de fasole boabe roșie fiartă)
3. una conservă de ton bucăți în saramură de 140g
4. 6 măsline naturale Kalamata ( sunt cele mai parfumate)
5. o lingură de capere la sare(desărate)cam 20 de muguri mici
6. 3 linguri ulei de măsline ev ( aprox. 30 ml)
7. sucul unei 1/2 lămâi
8. o lingură de icre de capelin ( pentru un gust intens de pește)
9. câteva picături de oțet balsamic ( sau spray - uri)

   Prefer ceapa roșie pentru că deși e mai scumpă este și mai dulce ( pentru gust suprem recomand ceapa roșie de apă din Buzău).
   Atenție la gustul sărat pentru că în conserve avem alimente deja sărate cam 4%, caperele trebuiesc neapărat desărate, apoi măslinele și icrele sunt tot în sare conservate. Compensează aici gustul dulceag al porumbului îndulcit de producător și ceapa proaspătă și dulce. În final ar trebiu să ajung la o medie de maxim 2% sare în mâncare.
   Incep cu desigilarea conservelor pe care le-am lăsat la scurs cam 1/4 de oră. Am tăiat ceapa, aici greșit solzișori ( trebuia inele pentru aspect).
   În bolul din imagine am pus în ordine: porumbul cu fasolea, ceapa, tonul, măslinele, capere, icre, ulei, zeama de lămâie și la final am parfumat cu oțet balsamic. ( oțetul balsamic aici are rol parfumant și nu de acidulare, așa că o cantitate mică este suficientă)
   Aici sunt 2 porții mari suficient pentru un prânz sănătos și ușor ( cam 400 Kcal / porție), în doar 15 minute.

Placintă țărănescă cu pui

Plăcintă cu pui

Ingrediente?

1. Aluatul : 

• făină - 500g
• apă călduță - 300ml
• drojdie uscată - 7g
• sare - 10g
• miere - 30g (1 lingură)
• semințe de floarea sorelui crude decorticate - 50g
• 1 ou

      2. Umplutura :

• piept de pui - 700g - un piept cu os și piele
• ceapă - 120g - o ceapă potrivită
• morcov - 1/2 (50g)
• ardei gras multicolor - câte un sfert de fiecare culoare (verde închis, roșu, galben, oranj)- 250g
• dovlecel 1/2 ( prefer varianta verde închis) - cca. 150g
• ulei de măsline ev - 4 linguri(35ml)
• capere la sare - 1 lingură
• oregano uscat - 1 vîrf de linguriță
• piper macinat - 6 ture de învârtit la râșnniță
• mozzarella - 250g

    Pentru aluat ca de obicei făina albă, de tipul 000, cernută, primește în gropița din centru, amestecul de starter cu restul de apă. Starter înseamnă un amestec din 50 ml apă călduță, miere și drojdie bine omogenizate. Nu strică ca această maia să aștepte cam 20 minute pentru ca drojdia să înceapă a se trezi la viață. (Drojdia vie se manifestă prin spuma si bașicuțele de bioxid de carbon, eliberate în cam acele 20 minute menționate.)  Aluatul frămîntat se odihnește la crescut in mediu ferit de curenți de aer cam 1 oră până își dublează volumul. ( de ex. în cuptor eventual pe funcția crețere sau flacără de veghe)
    Pun pieptul de pui la fiert, cam 25 minute la foc mediu, după ce am îndepărtat pielea ( LDL - ul deh). Prefer să folosesc piept întreg pentru că așa adăugând o mică ceapă și un mic morcov, obțin o supă numai bună de folosit la orez sau orice alt preparat. Între timp ceapa tăiată solzi, se călește în 4 linguri de ulei, cu niște capere sărate, morcov, ardei tăiți lung subțire, arome și la final semirondele de dovlecel.

 Toate astea se pot răcori. Între timp verific aluatul ce s-a înfoiat și dublat. Acum împart tot aluatul în două, jumătate primește un praf de sare și un praf de usturoi pulbere, cealaltă se sărează și se amestecă cu semințele. Toate se vor odihni cam 20 minute.

Încep să fac o foaie, cu degetele, o pun peste hârtie de copt, într-o tavă de cuptor (40x50cm), presar apoi cu fâșii de piept de pui și umplutura.

La final intervin cu șuvițe de mozzarella.

Și acopăr cu foaia din aluat cu semințe, peste care ung cu oul bătut și presar câteva semințe rămase.

Am pus așejarea asta în cuptorul încins la 190 grd. C pentru 25 minute. Temperaturi mai mari ar arde glazura de ou și semințele.

Merge cu bere neagră pe vremea asta. Succes !

Plăcintă cu pește

Plăcintă cu pește

   În locul unui sandwich făcut cu muuultă (ne) pricepere, utilizând pâine plină de aditivi meniți să substitue incompetența făcătorilor de panificație, eu am o variantă de plăcintă. Merge bine în locul pachetului la lucru sau chiar în călătorie.

Foaia

• făină - 500g
• apă călduța ( 37 grade C) - 300ml
• drojdie uscată - 1 plic de 7 g
• miere polifloră - 30g (1 lingură)
• sare 10g ( cca. 1 linguriță)
• usturoi granulat ( un vârf de linguriță)
• 2 linguri ulei măsline ev(=20ml)
• 2 linguri semințe de mac

Umplutura

• conservă ton bucăți în saramură - 2 buc.
• ceapa 3 buc. mari =250g
• capere 2 linguri (=40 buc.)(de preferat capere mici, la sare)
• ulei de măsline ev 3 linguri (=40ml)
• 3 felii somon afumat
• oregano
• semințe de coriandru proaspăt pisate
• piper

   Foaia este în fapt o pâine de casă. În 50 ml din apa călduță am dizolvat mierea cu drojdia. Peste făina cernută într-un castron inundată de apa rămasă am încorporat și starterul mai înainte făcut. Coca asta moale nelipicioasă a stat cam 1 oră în cuptorul electric la 40 grade pe funcția creștere până ce a devenit dublă în volum. ( pe afară ar putea să dureze și 2 ore, mai ales acum iarna).
   În timpul ăsta am tăiat ceapa solzișori și am călit-o în uleiul încins o dată cu acele capere pline de sare. ( sarea ajută să înmoaie ceapa la călit) Apoi în ceapa înmuiată a aterizat peștele din coservele bine scurse mai înâi, și un praf de arome după gustul criticilor. ( După gustul meu merg toate in mici cantități pentru a nu atenua aroma delicata de violete venită de la capere) Totul scade puțină vreme cca. 3 minute pentru a reduce sucul rămas în pește. Atenție prea multă umezeală în compoziție ar putea afecta foaia la final.
   Ok. a venit vremea pentru adunarea generală. Aluatul a crescut, aducem castronul la lumină adaug puțina sare și ceva praf de usturoi, frământ din nou, împart aluatul aromat în două și pregătesc 2 blaturi de pizza, întins cu degetele și nu sucitorul. Peste pizza inferioară aterizează tot conținutul, ușor răcorit, din tigaie. Zic ușor răcit pentru că fierbinte dacă ar fi s-ar arde toată drojdia din foaie. La final peste umplutura întinsă pun, rupte între degete, bucăți din somonul gras și afumat.

   Pun blatul 2 capac la plăcintă și-l îndes cu buricul degetului pe margine pentru a se suda. La urmă stropesc suprafața liberă cu apă și ulei de măsline si presar mac. Așteptarea a mai durat 30 minute la 40 grade în cuptor la crescut.

Înainte...

... și după.

   Urmează să preâncălzesc cuptorul la 220 C, și setez coacerea pentru 20 minute. ( Maxim, 7, la cuptorul pe gaz, si plasați tava la șina 1 sau 2 de sus a cuptorului pentru maximă eficiență.) Rezultă...



   Acompaniați orice arsuri cu sovignon blanc sau pinot grigio. Vara dați-i tare în masa asta cu proseco înainte și după... căci merge.( doar la 13 grade ) Berea interzis aci, păstrăm pentru ceva cârnați.