Muștar de casă

Foarte simplu:


1. boabe de muștar - 120 g, ( 6 linguri)
2. apă - 300 ml,
3. coriandru semințe - 20 g, ( 2 linguri)
4. sucul de la 1/2 lămâie,
5. miere polifloră - 2 linguri,
6. oțet - 50 ml,
7. sare - 1 linguriță ( 15 g.)


   Este de preferat ca 40g din boabele de muștar să fie muștar negru, aici nu am avut la dispoziție decât muștarul alb din plicurile de condimente da la supermarket.

    Am pus boabele de muștar la înmuiat în apă seara. Lăsate în apă boabele devin picante, își deschid aromele, se înmoaie.
   A doua zi, cam după 24 de ore, ( se poate lăsa și două zile) am amestecat boabele înmuiate (amestecul este puțin gelatinos) cu restul ingredientelor (coriandrul făina sau pisat în mojar - pentru efect rustic)și le-am dat prin blender. Mult le-am ținut, cca. 15 minute, până la consistența unei smântâni.

   Amestecul trecut în borcanul din imagine a mai stat cam o săptămână fără capac, pe blatul din bucătărie, înainte de a ajunge la frigider. Așa sa evaporat oțetul și s-au contopit aromele. Oțetul conservă aromele și iuțeala din muștar, desigur păstrând amestecul în frigider pentru câteva săptămâni.

   Am făcut așa pentru că pot, și nici că mai cumpăr muștar preparat ever.

Pandișpan cu portocale

Sunt gelos pe Horia Vîrlan, un bărbat gătește, și chiar forte bine, și pe deasupra mai face și dulciuri. ( Profesia făcută cu pasiune). Na încep și eu cu dulciuri. Simplu, cam 20 minute de pregătit și 30 la cuptor.
Aici toate rețetele în blogosferă sunt la fel ( poți reduce rețeta, 6 poate fi 5 sau 4 )

1. oua - 6 bucăți ( un ou standard la minim 60 gr. în coajă)
2. zahăr - 6 linguri ( linguri zdravene la cel puțin 20 grame)
3. făină - 6 linguri ( făină albă, din tipul 000, ca pentru patiserie, cu mult gluten; și aici lingurile vor fi zdravene cam la 30 grame fiecare)
4. o portocală.

Nu este nici un pic de bicarbonat de amoniu, sau sodiu, nici un aditiv chimic pentru afinare. Pentru gust se adaugă un praf de sare(7-8 grame), mixat în făină înainte de preparare. Dacă se adaugă bicarbonat crește doar în mijloc o cocoașă diformă și în cazul în care te tentează să folosești produsul ca blat de tort... nu prea mai ai aspect.
N.B. Toate ingredientele, vasele, instrumentele, vor avea temperatura bucătăriei. Scoateți oualele din frigider cu cel puțin 2 ore înaintea preparării.


Separ ouălele, și bat albușurile spumă tare.


Cănd spargi ouălele e bine să le lovești pe o suprafață dreaptă pentru a sparge coaja, așa se vor desface doar când le desprinzi deasupra. Elimini pericolul contaminării cu bacteriile din coajă și ai grijă să le desfaci separat, deasupra unui castron mic, apoi, dacă arată bine, verși oul în bolul final. Dacă apare un miros sau sunt puncte roșii pe gălbenuș atunci e mai bine să arunci oul. Simplu, iată.

Am folosit un tel demodat, spirală, și a durat 15 minute până am obținut spuma tare, alfel... cu mixerul electric, 5 minute.

Continui cu înglobatul în spuma de albuș al zahărului, treptat căte o lingură, apoi amestecănd tot ușor înglobez gălbenușurile tot căte unul, iar la final câte o lingură de făină. Amestecatul se face ușor, învârtind și răsucind lingura totodată. Toată grija e ca aluatul să se mențină cât mai pufos. Foarte bine la final am ras jumătate din coaja de portocală pentru aromă. Am folosit răzătoarea zimțată, pentru frimituri fine și nu fațeta cu ochiuri ca să obțin niște tăiței din coajă, greu de amestecat mai apoi. Toată coaja rămasă pe răzătoare am desprins-o ușor periind răzătoarea cu o perie uscată pentru spălat vesela. Atenție fără partea albă caci e amară.

Am cojit portocala și am tăiat-o cuburi de 1-2 cm.

Am pregătit tava pentru copt, de data asta o tavă pentru blat de tort am tapetat-o cu hârtie de copt. Hârtia e lipită cu unt pe pereții vasului.

Compoziția...

... a intrat în tavă, cu fructele deasupra, fără a se cufunda în aluatul crud.

A urmat cuptorul preîncălzit la 175 grade( 350 Fharenheit), treapta 5 la cuptorul pe gaze, și coacerea cam 25-30 minute până la aspectul ușor rumenit de deasupra. La final am încercat coacerea cu o tijă de frigărui din bambus (mama folosea un pai de mătură). Înfiptă în pandișpan nu trebuie să aibă pe ea aluat crud. Nu se deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, iar la final răcirea se face treptat în cuptorul cu ușa întredeschisă până ce se ajunge aproape la temperatura bucătăriei, altfel pandișpanul cade la jumătate chiar.

Prăjitura asta se face de obicei în luna iulie la început în plin sezon pentru vișine, atunci în loc de  portocala avem 150 grame de vișine coapte și fară sâmburi. Iarna pot "culege" de pe la supermarchet câte o mini casoletă cu afine, mure, sau căpșuni. E mai ieftin cu fructe de pădure congelate.
Îmi place așa sau pudrată cu zahăr fin. Poate merge și cu frișcă la tub căci culmea e naturală și comod de folosit. ( Acum în spray e frișcă din smântână, și nu din lapte, zer, grăsimi hidrogenate, sau tot felul de aditivi marca E...) Hm! E.. înseamnă aditivi.
Pentru mine dimineața bună începe cu un mocasino si așa un dulce.
Cât despre calorii per porție avem cam un ou, 20 gr. zahăr și ceva făină 30gr. , fruct cam 30 grame. Așadar 80+78+112+15=285 calorii, am considerat porție a 6-a parte din acest preparat, adică cam 125 grame.

Începeți

   De fiecare dată când ție foame, n-ai timp să gătești, n-ai timp să vezi, miroși, guști, simți, nici chiar să mesteci. Mai apoi n-ai timp să trăiești, n-ai timp de familie, de tine n-ai timp. Ceilalți nici ei n-au timp... de ei, de tine...
   Încep cu marea plăcere a vieții: mâncatul. Frați barbați, nu-i mare scofală, și în plus nu stai la mâna consoartei. Îmi place să mănânc, beau, iubesc, deci sunt!
   Mulțumesc amicilor mei (frați întru plăcere) Doru și Ciprian pentru ideea lor, dar mai ales celor din spatele nostru Monica, Renata, Luminița.

   Poți fi sigur că vei mânca bine dacă ai ales și ai gătit tu. Și apoi tot ce-i făcut din pasiune nu poate ieși decât perfect!